Подписаться Вход Регистрация
STOP-NEWS.COM - Новости со всего мира | Новости за 24 часа
четверг, 23 ноября 06:42

Влияние термообработки на витамины

Бытует мнение, что термическая обработка овощей уничтожает в них все полезные свойства. Но что здесь является правдой, а что мифом?

Новые исследования показали - термическая обработка по-разному влияет на разные полезные вещества. Одни, под действием температур, разрушаются, а другие - высвобождаются. Сырые овощи не всегда могут содержать в своем составе больше полезных веществ. Термическая обработка действует на толстые клеточные стенки таким образом, что способствует высвобождению хранящихся внутри питательных веществ.

Исследование было проведено немецкими учеными, которые исследовали анализы около 200 сыроедов. Как оказалось, содержание бета-каротина в плазме испытуемых было выше среднего, однако уровень ликопина был ниже.

Исследования ученых из Калифорнийского университета доказали - в зависимости от способа приготовления, овощи могут потерять до 55% того или иного витамина. А некоторые - и больше: к примеру, свежий шпинат в процессе приготовления теряет даже 60% витамина С, а горох и морковь - 85-95% витамина C.

Также исследования показали, что содержание витамина С выше в замороженных продуктах, нежели в сырых.

Что касается витамина А и других жирорастворимых веществ, тут ситуация обстоит таким образом. Для сохранения витаминов в моркови, кабачках и брокколи их лучше варить, чем готовить на пару. Жирорастворимые вещества лучше сохраняются во время термообработки. Негативное влияние микроволновой печи было опровергнуто исследователями - в некоторых случаях приготовленные в микроволновой печи продукты повышали концентрацию витаминов.

Источник: vladtime